Что значит поле "Резерв"?

Резерв - это количество выбранной вами валюты в конкретном обменнике. Этот показатель важен при обмене, убедитесь что сумма резерва больше, чем нужная вам сумма, иначе у обменника не получится провести вашу операцию - у него попросту нет средств на это.